Hervé This, nascido em 1955 em Suresnes , Hauts-de-Seine, na França é físico-químico que trabalha para o National Institut de la Recherche Agronomique de AgroParisTech, em Paris (França). Sua principal área de investigação científica é a gastronomia molecular, que é a ciência dos fenômenos culinários (mais precisamente, olhando para os mecanismos dos fenômenos que ocorrem durante as transformações culinárias).
Com o falecido Nicholas Kurti , ele cunhou o termo científico "Gastronomia Molecular e Física", em 1988, encurtado para "Gastronomia Molecular" após a morte de Kurti, em 1998. Formado pela École Supérieure de Physique et de Chimie Industrielles de la ville de Paris , obteve um Ph.D da Universidade de Paris VI, sob o título "La gastronomie moléculaire et physique".
Escreveu publicações científicas, bem como vários livros sobre o assunto que podem ser entendidos mesmo por aqueles que têm pouco ou nenhum conhecimento de química. Ele também colabora com a revista Pour la Science, cujo objetivo é apresentar os conceitos científicos ao público em geral. É membro correspondente da Académie d'agricultura de France, e, mais recentemente, o diretor científico da "Ciência dos Alimentos & Cultura" fundação, que ele criou na Academia Francesa de Ciência.
Embora seu foco principal seja sobre química e física, ele também atribui grande importância ao aspecto emocional de cozinhar, como o título de um de seus livros: Cozinhar é amor, arte, técnica.
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